La montanera:
el capítulo más importante
La montanera es decisiva en la vida del cerdo ibérico de bellota. Tiene lugar entre octubre y febrero, cuando las primeras lluvias hacen caer las bellotas de encinas y alcornoques en la dehesa. En nuestro caso, nuestros cerdos disfrutan de dos montaneras, prolongando su vida en libertad y potenciando una infiltración de grasa más fina y equilibrada. Durante estos meses, el animal vive en libertad, recorriendo cada día largas distancias en busca de su alimento natural: bellotas y hierbas frescas.
La montanera no es solo un método tradicional: es la etapa que define el carácter y la calidad de nuestros jamones. Esa doble montanera intensifica el desarrollo del aroma, la textura y ese sabor que los convierte en auténticas joyas gastronómicas.
La montanera no es solo un método tradicional: es la etapa que define el carácter y la calidad de nuestros jamones.
Esa doble montanera intensifica el desarrollo del aroma, la textura y ese sabor que los convierte en auténticas joyas gastronómicas.
